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張記木桶魚火鍋加盟爭做連鎖快餐的標向桿,成就連鎖品牌
發布時間:2019-04-13 02:58:50

做不一樣的木桶魚火鍋,這個品牌底氣在哪?

“好吃的魚會說話”,憑借著這樣的品牌基調,張記木桶魚在短短的5年間,加盟店過600余家。

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如今,張記木桶魚開遍各地,這背后蘊含著怎樣的品牌實力呢?

一個木桶魚火鍋品牌,正破掉地域限制做成一個孜名品牌,在這背后,有哪些東西在支撐著它走向各地?

1、品牌不一樣,破除傳統印象

作為四大國民小吃之一,魚火鍋早在20年以前便從川渝地區走了出來,店面開遍各地的街頭巷尾。

眾所周知,當時的魚火鍋行業處于不規范的階段,且大多以小店面為主,在人們的印象中,火鍋除了就餐環境煙霧繚繞,大汗淋漓之外在食品衛生上面是沒有、保障。

到了2014年,張記木桶魚品牌建立,其建立人張勇一開始就設定了一個“好吃的魚會說話”的品牌基調,現在每家店的門頭上,這幾個大字依舊赫然懸掛于上。

張記木桶魚火鍋如何打造不一樣?

1、注重食品衛生,謹守良心之道

張記木桶魚的秘迷,在于它的湯料。

傳統的魚火鍋以紅油湯底為主,口味就是單一的麻辣,既忽略了顧客個性化消費的需求,而且不講究口味與營養的搭配,只能吃菜不能品湯,很容易讓人們貼上不健康、湯底重復使用等標簽。

為此,張勇先生決定對底料進行改革和改良,將紅油湯底改成大棒骨湯,相對于其它的麻辣燙湯底,骨髓中含蛋白質、鈣,高蛋白、脂肪低,熬制出的骨湯營養健康,用料講究,加之蔬菜、菌類、藻類等綠色健康食品的合理搭配,使其營養健康,鮮、香、麻、辣的融合,這也和傳統的火鍋有了本質區別。

2、統一品牌形象,從街邊小店到品牌大店

企業品牌形象不但可以幫助企業加強品牌影響力,形成競爭力,還是征服消費者視覺感官體驗的奧秘。從品牌成立至今,除了在產品上保持初心,張記木桶魚對于不一樣的品牌形象的打造也不遺余力。

2016年,張記木桶魚在特色餐飲業內掀起了一場“魚火鍋風暴”:

① 品牌形象做減法,力求簡潔活潑

在設計層面上,張記木桶魚追求“少就是多”的設計理念,除了在logo、色調和口號等方面賦予品牌新的內涵,還融入了健康、快樂、成長的品牌理念,推出“好吃的魚會說話”的新口號,把張記木桶魚的品牌理念顯現了出來。

② 改變就餐體驗,從街邊小店到品牌大店 

在用餐體驗上,張記木桶魚把街邊小店到100平方米以上的門店,除了用餐外,消費者還可以在店里上網聊天、讀書學習,增加了門店的休閑屬性。

從空間設計到品牌文化,張記木桶魚將時尚元素和追求健康的理念融合起來,極大的改變了食客的用餐體驗。

如今,張記木桶魚已經把幾百家門店的VI設計及形象進行了改變,而其品牌形象和產品口味也已經。

2、把加盟商當家人,共同打造連鎖品牌

加盟能在短時間內加強市場占有比例,但門店數量的高速壯大也會導致管控不到、位等問題。作為一個加盟店占比達到90%、存活占比9成以上的餐飲品牌,張記木桶魚對加盟商的管控有其過人之處。

1、建立培訓實操基地,培訓加盟商

很多連鎖企業的加盟做法一般為:加盟商交錢,總部提供配方,然后加盟商用品牌名稱開店。但大多門店都開不長,因為兩者之間沒有持續的連接點。

張勇先生曾說過,自己和加盟商是一起往前走的,齊頭并進才能對雙方都好。而張記木桶魚的愿望則是,和加盟商共同成長,讓加盟商安心賺錢。

為此,在2015年,張記木桶魚建立培訓學習實操的基地,為加盟商提供課程培訓。

據了解,加盟商每年都會到基地接受培訓,內容包括:基礎知識、運營步驟、招聘方法、如何應對競爭對手活動等,基地不單會加強加盟商的技能熟練度,還會針對管理方法進行培訓,隨著課程的不斷推進進行調整。據悉,張記木桶魚每年用于加盟商培訓方面的費用也是一筆較大的費用。

盡管培訓成本投入很高,但在張勇先生看來,培訓基地是鏈接企業和加盟商的紐帶,可以將企業和加盟商緊緊地連在一起,一方面確認加盟店標準化、規范化運營,另一方面也教會加盟商如何維護品牌,和品牌共同發展下去。

2、不拋棄老加盟商

在早期,張記木桶魚的加盟商大多是夫妻店或者家族店,店面小、經營思維跟不上。對于這一批老加盟商,張勇先生的原則是“不拋棄、不放棄”。

老李就是許多加盟商的其中一員。

當時加盟張記木桶魚品牌,老李也只想著養家糊口,但是由于沒有餐飲經驗,不懂經營,導致剛開業那段時間生意不見起色。正是總部商學院的培訓,加強了老李的經營水平和運營能力,讓老李的店面得以繼續經營并持續盈利。

“在企業內,張勇先生對加盟商的關愛是出了名的。早期只有幾十家店的時候,凡是有新店加入,從選址到裝修,從選材到出品,張勇先生都會跟蹤到底,一點也不馬虎?!?/span>

在其建立人張勇先生看來,“很多人加盟張記木桶魚,是對我們的認可,正是因為這樣,在他們不懂得如何經營管理的時候,我們就要多為他們考慮,為他們負責?!?/span>

3、爭做連鎖快餐的標向桿,成就連鎖品牌

火鍋的門檻本身不高,加盟模式是容易復制,所以市場上出現了很多模仿張記木桶魚的餐館。

“雖然視覺理念容易被抄襲和模仿,但支撐我們運轉的體系他們抄不去?!睆堄浤就棒~品牌總監表示。

火鍋看似產品單一、操作性強,而這幾年來,張記木桶魚也在不斷地自我革新、自我改變。

除了對加盟商的培訓和管控以外,張記木桶魚在后端基礎的夯實以及管理體系的加強上也在持續發力。

“良心品質、營養健康”的經營理念,是張記木桶魚團隊肩負的使命。自張記木桶魚成立以來,品牌堅持為消費者提供衛生、放心的美食。而張勇先生深知,好品質的食材才是制作木桶魚火鍋美食的關鍵所在。

此外,在管理體系的打造上,為了加強運營效率,除了總部的九大職能部門外,張記木桶魚還不定期對加盟店進行到店指導。

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據介紹,到店指導主要負責為加盟商選址、監督日常經營等,同時還具備著傳遞總部訊息的橋梁作用。自設立到店指導后,總部對信息的控制就變得完善,無論是競品的動向還是自身品牌的不足,及時反饋并及時得到解決。

與此同時,巡店的負責人也能夠用快的速度把總部的指導方針傳達給加盟商,讓總部與加盟商之間的溝通順暢,做到溝通,減少犯錯風險。

如今,張記木桶魚有600余家門店,存活占比達到90%及以上,已然成為了木桶魚火鍋的領軍、品牌。

結 語

經歷了5年的沉淀,張記木桶魚以敏銳的眼光和前瞻的市場意識,開辟出了一條屬于自己的路。

而能把看似簡單的木桶魚火鍋生意做成一家大型連鎖餐企,需要付出比尋常人多的精力和汗水。

都說建立人的品行決定品牌的品行,或許,這就是張記木桶魚得以穩健發展的原因所在。


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