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張記木桶魚火鍋加盟的前景遠大
發布時間:2019-04-16 11:26:49

短短5年時間,它讓木桶魚從一道籍籍無名的菜品搖身一變為時下的當紅品牌,自己則成為張記木桶魚火鍋的導航者,還在各地拓店600+,且每家都人氣滿滿。

它是如何做到的?

近年來,餐飲行業出現了很多唱衰單品店模式的論調。很多人認為單品店初期的紅火只是假象,由于準入門檻過低導致同質化嚴重,單品店是無法單打獨斗太久的。

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譬如在潮汕牛肉火鍋、鹵鵝等品類中,一批批跟風的單品店早已銷聲匿跡就是一個例證。

那么,作為木桶魚火鍋先行者的張記木桶魚火鍋,如今又發展得怎么樣了呢?

01依舊是天天排隊

帶著這個疑問,在一個下雨的工作日中午,小編來到四川成都的張記木桶魚火鍋總店。從街道拐來拐去的向前走,只遇到稀稀拉拉的幾個逛街的行人,很多餐廳里面是空落落的。但走進張記木桶魚火鍋的門店,里面的人氣讓人振撼不已。

在由四川特色元素和“三雅”文化構建的一方酷炫中,門店的座位上都坐滿了人,清一色的年輕人,每個人的桌上都擺放著一鍋香氣四溢的木桶魚,大家也都在專心品嘗著。據店長介紹,“這天中午人還算少的,到周末或者節假日經常要排到兩百多號,不排上一兩個小時是吃不上的。還經常排不上號的”

其實,這只是張記木桶魚火鍋許多門店的一個縮影。張記木桶魚2014年搬到成都開弟一家店的時候,便受到了消費者的熱捧,也掀起了一陣張記木桶魚火鍋風潮,跟風開店者蕪數。

如今,5年時間過去了,那些跟風者已不見蹤影,張記木桶魚火鍋卻成為魚類火鍋品類的標向桿,還開出了600+門店,足跡北上廣深。門店的人氣也是不見衰退,開一家火一家,排長隊已是常態。

在很多單品店遭遇發展困境的時候,張記木桶魚卻發展得順風順水,而這還得歸功于張記木桶魚火鍋的研發者對“聚焦單品”這一商業模式的深刻洞察。

02聚焦木桶魚單品,搶占品類先行者

時間倒回到2014年,張記木桶魚火鍋研發者張勇先生下定決心來到美食之都開了弟一家店,開店不能憑借一腔孤勇,點開起來了,下一步怎么辦?

左思右想之后,放棄傳統的魚火鍋,專心研發木桶魚火鍋的特色,新的味型加入傳統的文化,形成了今天的張記木桶魚火鍋。

1只做魚,專做魚,特色魚

其實,那時的魚品類早已遍地開花,做起來也是駕輕就熟;而在人們固有的印象中,魚火鍋然是紅紅辣辣的,吃得大汗淋漓的,是什么原因讓他下了那么大決心?

張勇先生道:“雖然魚火鍋那么多,我們要改變人們固有的印象也很難,但是我們產品好,服務好,有特色,價格適宜,老少皆宜,我們會從小店做成一個品牌”

這不單單是這樣說的,他們也是這樣做的,從開始得時候收集客人的感受直到現在。

“并且,當時在魚的許多細分品類中,已經出現了一些頭部品牌。所以我們決定做一個暫時還沒有頭部品牌的統一品類,而木桶魚火鍋就是一個較好的選擇?!睆堄孪壬a充道。

老實說,他當時的舉動是很有前瞻性的。作為川湘菜的傳統菜式,魚在中國有悠久的歷史,有消費群體的廣闊性,也就意味著市場規模很大,前景遠大。

此外,魚火鍋品類的縱演變度也不錯。雖然表面看著是一個單品,但其可以演化出來不同的口味、花色、搭配,可以給消費者提供豐富的選擇。

就這樣,本著“與其做好,钚如不同”的原則,去建立了一個新的品類賽道,并火力全開搶占了品類先行者,把一眾跟風者甩得遠遠的。

可以說,張記木桶魚火鍋是對單品聚焦理論貫徹得透徹的一個樣板。從開始的迷茫到后期的堅定,張記木桶魚一路領導著單品聚焦商業模式的潮流,成為單品聚焦模式的代表。它既證實了單品聚焦模式對于中式正餐連鎖發展的可行性,也讓那些唱衰單品的言論不攻自破。

2單品聚焦易實現標準化

單品聚焦模式一方面落實了張記木桶魚在品類上的特色性,另一方面也為品牌的標準化奠定了基礎。

傳統中式正餐大而全的菜品設置,使得標準化成為一個大難題。而張記木桶魚采用單品聚焦的模式使得標準化的可行性高。張記木桶魚圍繞著魚火鍋去進行深、入的挖掘,在產品、供應、運營等多種層面上去構建標準化體系。

產品上。張記木桶魚共研發出了6種新味型鍋底。6種新味型鍋底,麻辣鮮香,款款各具特色,好地滿、足了消費者的不同需求。

如此一來,想要門店口味的統一性和穩定性,張記木桶魚就圍繞這6種新味型鍋底做口味的標準化研發,而不用涉及過多的菜品。

供應上。魚火鍋的單品店適當減少了食材供應的復雜度。相比其他中式正餐動輒幾十上百樣的食材采購,張記木桶魚關鍵的一點就是要魚的穩定供應。

張記木桶魚所使用的魚只要是淡水魚都可以,可以根據當地的消費群體來決定賣什么魚,從而減少了局限性。

運營上。聚焦于魚火鍋的模式也為張記木桶魚的運營標準化提供了大的便利性。從建立以來,張記木桶魚就一直在探索標準化的運營模式。

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如今,已經形成了一個從前廳到后廚,從SOP(標準操作流程)的編寫,到餐品料包的研制,從人才管理到培養等諸多方面的完善體系,為門店的運營奠定了基礎。

門店的運營是靠著扎實的體系在做支撐,用張勇先生的話來說:“張記木桶魚的特征就是實現了程度的標準化,讓整個出品及服務能夠在各地不同的門店保持相當穩定的水準。

△張記木桶魚門店一角

此外,張記木桶魚并沒有把標準化體系的構建看作是一蹴而就的東西,反而是一直在產品、供應鏈、運營體系等方向上不斷迭代和優化,力爭能在后臺解決的都在后臺解決,以實現門店現場大限度地簡化,從而加強門店的產出效率和質量。

3單品聚焦使得大規模復制成為可能

單品聚焦的模式解決了中式正餐難標準化的問題,從而使得張記木桶魚的大規模復制成為可能,也為張記木桶魚的征程打下了扎實的根基。

于是,當張記木桶魚火鍋團隊計劃走連鎖品牌戰略時,多年沉淀出來的標準化體系就到了發揮作用的時候。無論是在北京還是在深圳開店,對照著整套的SOP流程去操作和執行就行,而這恰恰是張記木桶魚吸引創業者的特色之一。

△張記木桶魚門店

已經在福建共開了3家張記木桶魚加盟店的龍先生表示,“作為跨界而來的餐飲小白,當初正是因為看中張記木桶魚專注于魚火鍋這一品類,又有一套完善的SOP流程,才毅然加入了這個大家庭?!?/span>

如今,龍先生的3家門店生意都還不錯,在計劃加入區域代理的模式。

品類特色而標準化體系又比較完善,張記木桶魚深受創業者的喜愛,也憑借這兩點得以拓展,順利走出在各地開花結果。

結語

5年來,張記木桶魚一路穩扎穩打,不斷夯實內功,逐步完善產品、供應鏈、運營及人才培訓體系,把自己的根基打得越來越穩定。

張記木桶魚團隊堅定地表示,“我們的計劃是未來3年內幫助3000位投資者實現創業夢,門店整體的運營質量要達到我們設定QSC(品質&服務&清潔)的水準?!?/span>

相信憑借著張記木桶魚火鍋對于魚火鍋的專注度和標準化體系的建設,張記木桶魚能在魚火鍋的賽道上越走越遠、越走越順。

 

 


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